照片(1)  

 

我愛吃茄子

但曾經很好奇為什麼菜裡明明沒有魚還要叫魚香

後來查了以後才知道這是經典的四川名菜

『魚香』的特色是鹹、辣、酸及甜兼具

而最重要的靈魂就是豆瓣醬了

所以想要把這道料理煮好吃

好的豆瓣醬很重要的喔

 

我做菜從來不記調味料要加幾匙幾匙的

因為各個廠牌的鹹甜度都馬不一樣

蔬菜品種也不一樣啊

對於料理  只要自己覺得好吃就能上桌了

而這道魚香既然是鹹 辣 酸 甜

所以把這四味重點味道加進去就好

所以料理.....  沒有對跟錯的

只要好吃就好

 

我的魚香茄子作法如下:

 

豬絞肉 茄子

蒜頭 辣椒 薑切末    香菜(我家沒有蔥)

照片(1ㄟ)  

 

為了要留有茄子美麗的紫色

先油炸讓茄子變軟後撈起

照片ㄇ  照片(9)  

 

轉大火讓油溫變高

放入茄子去油(炸個5秒)

如果沒做這個動作,茄子吃起來含油量會過高

會很噁心

照片(7)  

 

起鍋放入花椒小火炒至香香但不要焦

拿掉花椒留下花椒油

炒香的花椒可以磨成粉後再加進來

照片(8)  

 

把豬絞肉放入煎到恰恰

照片(6)  

 

再放入蒜頭辣椒末炒香香

照片(5)  

 

這是我醬油和豆瓣醬的量

自己開心就好

不過醬油加太多會太黑喔

加入醬油和豆瓣醬後也要炒香香

這樣味道才會真的出來

照片(4)  

 

加入茄子、高湯或水讓整個味道融合在一起

還要加入糖讓鹹味中和一下

最後加入一點白胡椒粉、黑醋後起鍋

覺得湯汁太多可以勾點薄芡

照片(3)  

 

如果沒時間熬高湯,其實這道料理加水也很有肉香

但請不要加雞粉或味精

這東西能不吃就不吃吧

這些都是化學物質,吃多了真的對身體不好

我也知道加一點會更好吃

但為了家人健康著想,想提昇菜的美味就寧願花時間熬高湯

沒有什麼比健康更重要的喔

照片(1)  

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