close
阿公阿嬤以前常說~
立冬那天一定要喝補湯,把身體補的暖暖的
這樣整個冬天就不怕冷了
補身體不外乎常見的就是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
我家只有弟弟敢吃羊肉
所以每年立冬那天都是喝薑母鴨居多
而我們家的薑母鴨有分二種
一種是純中藥的藥燉湯頭
另一種是薑味超濃的湯頭,湯裡面料還很多
今年我選擇是純藥燉湯頭
煮薑母鴨的前一天我到中藥行,請老闆抓一帖煮鴨的燉料
我抓的是200元一帖的,還附滷包喔
我的作法如下~
竹薑洗淨切薄片
鴨子洗淨瀝乾
質好的黑麻油
中藥材一包+中藥滷包
米酒和榨薑汁可不加
但我喜歡薑母鴨很有酒味
榨薑汁是加了薑味很濃很濃喔
我用竹薑
但老薑也行,竹薑的味道比老薑辛辣
竹薑不用去皮,洗乾淨後切薄片就ok
黑麻油半煎炸的方式把薑炸的乾乾的
這樣薑味才會完全釋放出來
有沒有乖乖切薄片這時候就看得出來嚕
放入鴨子煎一煎,讓鴨子香氣釋出
有些人會先川燙鴨子後再煎也可以
不過喜歡鴨味重的就用我的方法喔
湯鍋擺入中藥材
再加入炒過的鴨鴨和湯汁
加入水或米酒煮1小時,最多不要超過1.5hr
煮太久鴨肉會散開只剩下骨頭喔
髒髒的浮末要撈掉
我薑汁是最後三分鐘前加入的
藥燉薑母鴨的中藥材是重點
所以這次榨薑汁買小罐的
我不敢吃鴨肉只喝湯
所以我搭配焢肉麵線吃
藥燉薑母鴨+麻油麵線超級速配的喔
喝完心頭一定暖暖
冬天常喝真的手腳就不會冰冷
文章標籤
全站熱搜
留言列表