IMG_3601

波隆那肉醬 Bolognese sauce 就是俗稱的義大利肉醬

我覺得它就是義大利的滷肉燥

每個媽媽煮的肉燥配方都不一樣

我認為煮菜不就是照自己喜歡的亂加

反正結論是好吃就好

煮個一鍋吃不完的分裝放冷凍庫

突然肚子餓時拿個一包下來

下個麵拌一拌很快的

 

以下是最基本的配方

 

IMG_3604  

蒜頭切末

洋蔥切末

西芹紅蘿蔔切小丁

培根切丁或切小片

牛絞肉or牛豬混合絞肉

罐裝番茄切碎

tomato past 適量(牛絞肉旁)

有人會加香料(迷迭香、百里香、奧勒岡...)我這裡沒加,只做最基本的

 

IMG_3605  IMG_3606  

培根加點油炒到油脂出來,味道香香

加入絞肉拌炒

 

IMG_3607  IMG_3608  

加入tomato past拌炒

tomato past可以增加顏色和酸的層次度

炒完起鍋備用

 

IMG_3609  IMG_3610

洋蔥炒軟,炒到焦糖色也可以

加入西洋芹、紅蘿蔔炒香

(蔬菜類一定要好好炒香,這步驟很重要)

 

 

IMG_3611

加入切碎的罐裝番茄拌炒

 

 

 IMG_3612  

蔬菜加入剛剛的牛肉拌勻

我喜歡分鍋炒,醬味道才會各炒出來

嫌麻煩的可在同一鍋炒

 

IMG_3613

加入紅酒後拌炒一下,讓酒氣揮發一點

紅酒便宜OK,只要不是甜的就好

 

 

 IMG_3614   

 

IMG_3615  

我在煮肉燥前都會先煮一鍋高湯

牛骨、雞骨、豬骨隨便你開心加

鍋子裡再加入蔬菜、白胡椒、自己想加的

蔬菜類大多是加洋蔥、紅蘿蔔、西芹

煮二小時候全部丟掉只留湯

所以蔬菜我只亂切都不削皮

 

IMG_3616  

取一深鍋

肉燥加入高湯燉煮2-3小時

燉煮時要常『喇』一下鍋子

水不夠加高湯

顧鍋子也很重要

萬一燒焦就好笑了

沒有煮高湯可加入牛高湯塊

但高湯塊能不吃是最好的

 

IMG_3617  

肉醬完成後其實加麵拌一拌就能吃

但這根本滿足不了我

我喜歡加料

以上是乾的牛肝菌Porcini、羊肚菌Morchella

加入台灣乾香菇也很好吃喔

菇菇泡軟後切條

 

IMG_3624  

我會再加入

紅蔥頭or洋蔥、蒜頭、辣椒、巴西里

 

IMG_3625

香菇擰乾後加油拌炒

乾香菇要先炒出香味

再加入紅蔥頭、蒜頭、辣椒炒香

 

IMG_3626  

加入肉醬、高湯讓香氣混和一下

 

IMG_3628  

加入煮八分熟的麵拌一拌

最後加入巴西里起鍋

起鍋後要再加入現磨的帕馬森起司Parmesan

 

IMG_3601  

我覺得用寬麵做起來比用細麵條兒美多了

 

IMG_3318  
  

IMG_3618  

再來是第二吃

我自己亂亂煮的

不過卻深受大家好評喔

肉醬加入韓式辣椒醬,再加入糖漿

糖漿可以是豐年果糖or蜂蜜

我那天加的是做廣式月餅的轉化糖漿

加糖漿可以增加黏稠感

沒有的話加糖也ok

 

IMG_3619  

加入水後加入年糕

 

IMG_3620  

年糕很快就軟,建議水量不要太多喔

一軟就起鍋裝盤

 

IMG_3621  

IMG_3623

加入焗烤起司烤到起司融化就ok啦

 

 

 IMG_3622

IMG_3317 

 愛吃韓國年糕可以做點變化

這道年糕是我很愛的料理之一

吃過的都說讚喔

 

IMG_3603

 

 寫個文章就好累

孕婦不能太操勞

打完收工睡個午覺去 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

陳垣妧的六相招待所

Estrella 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()