波隆那肉醬 Bolognese sauce 就是俗稱的義大利肉醬
我覺得它就是義大利的滷肉燥
每個媽媽煮的肉燥配方都不一樣
我認為煮菜不就是照自己喜歡的亂加
反正結論是好吃就好
煮個一鍋吃不完的分裝放冷凍庫
突然肚子餓時拿個一包下來
下個麵拌一拌很快的
以下是最基本的配方
蒜頭切末
洋蔥切末
西芹紅蘿蔔切小丁
培根切丁或切小片
牛絞肉or牛豬混合絞肉
罐裝番茄切碎
tomato past 適量（牛絞肉旁）
有人會加香料（迷迭香、百里香、奧勒岡...）我這裡沒加，只做最基本的
培根加點油炒到油脂出來，味道香香
加入絞肉拌炒
加入tomato past拌炒
tomato past可以增加顏色和酸的層次度
炒完起鍋備用
洋蔥炒軟，炒到焦糖色也可以
加入西洋芹、紅蘿蔔炒香
（蔬菜類一定要好好炒香，這步驟很重要）
加入切碎的罐裝番茄拌炒
蔬菜加入剛剛的牛肉拌勻
我喜歡分鍋炒，醬味道才會各炒出來
嫌麻煩的可在同一鍋炒
加入紅酒後拌炒一下，讓酒氣揮發一點
紅酒便宜OK，只要不是甜的就好
我在煮肉燥前都會先煮一鍋高湯
牛骨、雞骨、豬骨隨便你開心加
鍋子裡再加入蔬菜、白胡椒、自己想加的
蔬菜類大多是加洋蔥、紅蘿蔔、西芹
煮二小時候全部丟掉只留湯
所以蔬菜我只亂切都不削皮
取一深鍋
肉燥加入高湯燉煮2-3小時
燉煮時要常『喇』一下鍋子
水不夠加高湯
顧鍋子也很重要
萬一燒焦就好笑了
沒有煮高湯可加入牛高湯塊
但高湯塊能不吃是最好的
肉醬完成後其實加麵拌一拌就能吃
但這根本滿足不了我
我喜歡加料
以上是乾的牛肝菌Porcini、羊肚菌Morchella
加入台灣乾香菇也很好吃喔
菇菇泡軟後切條
我會再加入
紅蔥頭or洋蔥、蒜頭、辣椒、巴西里
香菇擰乾後加油拌炒
乾香菇要先炒出香味
再加入紅蔥頭、蒜頭、辣椒炒香
加入肉醬、高湯讓香氣混和一下
加入煮八分熟的麵拌一拌
最後加入巴西里起鍋
起鍋後要再加入現磨的帕馬森起司Parmesan
我覺得用寬麵做起來比用細麵條兒美多了
再來是第二吃
我自己亂亂煮的
不過卻深受大家好評喔
肉醬加入韓式辣椒醬，再加入糖漿
糖漿可以是豐年果糖or蜂蜜
我那天加的是做廣式月餅的轉化糖漿
加糖漿可以增加黏稠感
沒有的話加糖也ｏｋ
加入水後加入年糕
年糕很快就軟，建議水量不要太多喔
一軟就起鍋裝盤
加入焗烤起司烤到起司融化就ｏｋ啦
愛吃韓國年糕可以做點變化
這道年糕是我很愛的料理之一
吃過的都說讚喔
寫個文章就好累
孕婦不能太操勞
打完收工睡個午覺去 
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