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阿公阿嬤以前常說~

立冬那天一定要喝補湯,把身體補的暖暖的

這樣整個冬天就不怕冷了

補身體不外乎常見的就是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐

我家只有弟弟敢吃羊肉

所以每年立冬那天都是喝薑母鴨居多

而我們家的薑母鴨有分二種

一種是純中藥的藥燉湯頭

另一種是薑味超濃的湯頭,湯裡面料還很多

今年我選擇是純藥燉湯頭

煮薑母鴨的前一天我到中藥行,請老闆抓一帖煮鴨的燉料

我抓的是200元一帖的,還附滷包喔

我的作法如下~

 

 

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竹薑洗淨切薄片

鴨子洗淨瀝乾

質好的黑麻油

中藥材一包+中藥滷包

 

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米酒和榨薑汁可不加

但我喜歡薑母鴨很有酒味

榨薑汁是加了薑味很濃很濃喔

 

 

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我用竹薑

但老薑也行,竹薑的味道比老薑辛辣

竹薑不用去皮,洗乾淨後切薄片就ok

 

 

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黑麻油半煎炸的方式把薑炸的乾乾的

這樣薑味才會完全釋放出來

有沒有乖乖切薄片這時候就看得出來嚕

 

 

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放入鴨子煎一煎,讓鴨子香氣釋出

有些人會先川燙鴨子後再煎也可以

不過喜歡鴨味重的就用我的方法喔

 

 

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湯鍋擺入中藥材

再加入炒過的鴨鴨和湯汁

加入水或米酒煮1小時,最多不要超過1.5hr

煮太久鴨肉會散開只剩下骨頭喔

 

 

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髒髒的浮末要撈掉

我薑汁是最後三分鐘前加入的

藥燉薑母鴨的中藥材是重點

所以這次榨薑汁買小罐的

 

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我不敢吃鴨肉只喝湯

所以我搭配焢肉麵線吃

藥燉薑母鴨+麻油麵線超級速配的喔

喝完心頭一定暖暖

冬天常喝真的手腳就不會冰冷

 

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陳垣妧的六相招待所

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