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魯肉飯一直是我的最愛

我常說我超台,因為我超愛台式料理

以前年輕時出門都吃義大利麵、牛排、Pizza...

老了以後反而轉性

最近跟醫生娘約喝咖啡前都先約吃魯肉飯

我和她都覺得鬍鬚張的魯肉飯超好吃啦

其實滷肉燥不難,只是麻煩要手切豬肉和炸油蔥

直接買絞肉也可以,但沒有口感啦

最近家人也都在吵好久沒吃滷肉燥

我後來達成協議是~我只負責煮

想吃的要幫忙切...

以下是俺的作法喔 

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把三層肉的肥肉和瘦肉大致分開後切成丁

豬皮切成丁

紅蔥頭切片炸成油蔥酥

蒜末(可免)

調味料~醬油、糖、白胡椒粉、五香粉

 

 

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我家沒有老抽和老滷汁,為了增加醬色我才做焦糖

覺得麻煩就可省略喔

糖+一點水煮成焦糖後加入熱水融化就ok了

 

 

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先乾鍋入豬肥肉丁

待豬油跑出來、肉丁反白後翻面加入蒜末炒香

 

 

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加入瘦肉丁炒香

我喜歡先炒再滷,醬味道才會更香濃

覺得麻煩可以把肉川燙過再滷,但香味是有差的

 

我其實有切菜強迫症,水腳A、B竟然沒有把肥肉和瘦肉分清楚

看了很礙眼......

我的強迫症連蔥、薑、辣椒都要美美的

菜美美不是比較下飯嗎?

 

 

 

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加入醬油炒香

醬油先炒過會比直接放進水裡滷更香喔

 

 

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把炒過的肉放進燉鍋後,加入焦糖、豬皮、高湯、油蔥酥

高湯我用蔬菜熬骨頭,麻煩可加水就好嚕

豬皮可以增加口感外,燉煮後的醬汁吃起來會黏嘴巴

豬皮必加喔...

 

 

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加入白胡椒粉、五香粉

洗過的八角、甘草

(我偷偷加了貢丸內)

就慢燉三小時就完成了

其實燉更久更好

但~瓦斯不便宜內

燉完能夠放到隔二天吃更好

讓味道更香濃

以前家裡有插電的燉鍋,我就會滷到天荒地老 

 

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大陸妹最近一斤10-15元

燙完加入肉燥就很迷人了

三層肉請挑越肥越好,那個口感喔.....

手切肉丁燉煮出來就是不一樣

雖然麻煩,但滷出來的肉一定會有回報的喔

 

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陳垣妧的六相招待所

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